NEUBURGER MIT ZUCKERHUT

Brioche:
Sechs kleine, runde Backformen (Größe nach Belieben) mit Butter und gemahlenen Haselnüssen auskleiden. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Lauwarme Milch mit Hefe, Zucker und etwas Mehl zu einem dickflüssigen Teig abrühren und 5 Minuten stehen lassen. Danach das restliche Mehl, flüssige Butter, Eidotter und Salz beigeben und zu einem glatten Teig abschlagen. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen.

Für die Fülle den Zuckerhut mit heißem Wasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und in Streifen schneiden. Schalotten schälen, schneiden, in Butter mit dem Zuckerhut kurz dünsten, salzen und auskühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in Streifen schneiden, mit der Fülle belegen, zu Schnecken rollen, in die Formen stürzen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten (je nach Größe) backen.

Salat:
Zuckerhut in feine Streifen schneiden und für 5 Minuten in Wasser einlegen, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Danach aus dem Wasser nehmen und trocken schleudern.

Die Haselnüsse dünnblättrig schneiden und in der Pfanne trocken bei mittlerer Hitze leicht rösten und bräunen. Die Cranberrys flach drücken und dazugeben, leicht erwärmen.

Den Neuburger in breite Streifen schneiden, mit dem Zuckerhut, Birnen-Balsamessig und Weintraubenkernöl locker-luftig abmischen und anrichten. Die Haselnüsse und die Cranberrys über den Salat streuen. Mit den frisch gebackenen Brioche-Schnecken servieren.