Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden, mit einem Löffel das Kernfruchtfleisch herausputzen. Den Boden eines feuerfesten Geschirrs mit etwas Butter bestreichen, den Kürbis mit der Schale daraufsetzen. Mit Thymian im Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten garen, dann die Spalten mit Honig einstreichen, einen Schuss Wasser dazugeben und weitere 15 Minuten garen.

Wiesenthymianzweige in wenig Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Danach die Kürbisspalten aus dem Geschirr herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf Tellern anrichten. Die Bratrückstände mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren, die Kürbisspalten damit marinieren und mit den luftigen Neuburger-Röllchen und knusprigem Thymian anrichten.

Senfkörner mit Trockenbeerenauslese oder Süßwein in einem verschließbaren Glas übergießen und bei Raumtemperatur 12 Stunden ziehen lassen. Vom ungeschälten Erdapfel mit einem Sparschäler Scheiben abhobeln, wässern und in einem Tuch abtrocknen. In etwas Öl bei mittlerer Temperatur knusprig backen und danach auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

Vogelmiere in die heiße Pfanne geben, mit Leindotter-Öl oder kaltgepresstem Sonnenblumenöl beträufeln, schwenken und sofort auf den Tellern anrichten. Die Vogelmiere mit den eingelegten Senfkörnern und der entstandenen Marinade marinieren.

Luftige Neuburger-Röllchen drehen und mit den knusprigen Erdapfel-Scheiben auf der marinierten Vogelmiere anrichten.

Die eingelegten Senfkörner kann man gut gekühlt 2-3 Wochen in einem Glas verschlossen lagern.

Gelbe Karotten schälen und schneiden. Mit 3 EL Wasser, Butter und Salz zugedeckt weich dünsten. Mit der Gabel zerdrücken, etwas überkühlen lassen. Vom Giersch kleine Blätter hineinzupfen und mit einigen Tropfen Oliven-Orangenöl parfümieren.

Junge Giersch-Blätter mit Apfelbalsam-Essig marinieren und mit luftig gedrehten Neuburger-Röllchen servieren.

In einer Pfanne die Paradeiser in Weintraubenkernöl kurz erhitzen, Gundelrebe dazugeben. Einmal kurz die Pfanne schwenken, mit Apfelbalsam-Essig marinieren und auf den luftigen Neuburger-Röllchen anrichten.

Pistazien im Mörser zerstoßen, Pistazien-Öl einarbeiten, bis eine cremige Paste entsteht.

Einige Schafgarben-Blätter fein schneiden. Die kleinen Blütenknospen abschneiden und einen Teil mit den geschnittenen Blättern in die Paste einrühren. Mit ein paar Tröpfchen Zitronensaft auffrischen.

Die restlichen Schafgarben-Blätter mit Quitten- oder Birnenessig besprühen. Die Paste auf Tellern anrichten, mit den marinierten Blättern und Blütenknospen sowie dem Neuburger anrichten..

Die Erdäpfel schälen, halbieren und mit Wasser bedeckt bei mittlerer Temperatur kochen. Die Erdäpfel abseihen (den Fond für die Vinaigrette aufbewahren), gut abtropfen, etwas überkühlen und zerstampfen. Den geschnittenen Beifuß-Blättern Eidotter beifügen, salzen und mit den zerstampften Erdäpfeln glattrühren.

Mit dem Löffel Nockerl formen (herausstechen) und in einer Pfanne bei dezenter Hitze mit etwas Sonnenblumenöl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldgelb backen. Mit dem Erdäpfelfond, den Beifuß-Blättern und Blütenknospen dem Haselnuss-Öl und etwas Birnen-Balsamessig eine leichte, elegante Vinaigrette herstellen. Den Neuburger auflegen, mit der Beifuß-Vinaigrette leicht marinieren, mit dünnblättrig geschnittenen Haselnüssen bestreuen und mit den Erdäpfelnockerln servieren.