Die Chicorée-Blätter halbieren. Die Kapern und die Sardellenfilets fein hacken und mit den Gewürzen, dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig zu einem Dressing verrühren. Die Neuburger-Blätter vierteln und mit den Chicorée-Blättern und dem Dressing abmischen.

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Piquanté-Früchte fein hacken. Mit Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft und den Gewürzen ein cremiges Dressing zubereiten. Den Neuburger in 1 cm breite Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten abmischen.

Mango, Gurke, Karotte und Lychees in feine Streifen schneiden. Die Karottenstreifen kurz überkochen. Die Glasnudeln 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend leicht überkochen. Sämtliche Zutaten mit dem Dressing und den Neuburger-Streifen vorsichtig abmischen, den fertigen Salat zum Schluss mit Erdnüssen bestreuen.

Die Neuburger-Blätter überlappend auflegen. Darauf kommen die Salatblätter. Die Gurken und die Karotten mit einem Schäler in dünne Längsstreifen schneiden und ebenfalls auflegen. Nun das Ganze zusammenrollen. Aus Obers, Zitronensaft, Rosinen und den Gewürzen ein cremiges Dressing zubereiten.

Mango und Grapefruit in kleine Würfel schneiden. Die Cashewnüsse hacken. Den Neuburger in 2 cm breite Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten und dem Dressing abmischen.

Die Pilze, die Schwarzbrotecken und die Sonnenblumenkerne leicht anbraten. Den Neuburger zu kleinen Röllchen formen und in 2 cm breite Stücke teilen. Den Vogerlsalat mit dem Dressing marinieren und mit den restlichen Zutaten arrangieren.

Balsamico-Essig und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Die Ananasstücke dazugeben und leicht braun werden lassen. Mit der Kokosmilch und dem Sesamöl ein Dressing zubereiten. Die Neuburger-Blätter vierteln und mit den Radicchioblättern, den Ananasstücken und dem Dressing vermengen, um diese Salatvariation zu vollenden.

Zucker und Walnussöl karamellisieren, den halbierten Chicorée beidseitig anbraten, aus der Pfanne geben und mit Cointreau und Balsamico ablöschen. Das Karamell beim Anrichten über den Chicorée träufeln.

Birne in Streifen teilen, den Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Beides mit dem Zitronensaft, den gehackten Cashewnüssen, dem Chilipulver und dem in Streifen geschnittenen Neuburger locker abmischen.

Mit Joghurt, Walnussöl, Paprikapulver und den restlichen Gewürzen ein Dressing zubereiten. Den Vogerlsalat mit den Nüssen anrichten. Die Birne in Spalten schneiden, anbraten und mit dem Neuburger auf dem Salat arrangieren. Den fertigen Salat mit dem Dressing beträufeln.

Den Chinakohl in Streifen schneiden und die Trauben halbieren. Den Neuburger in 1 cm breite Streifen schneiden und mit den übrigen Zutaten abmischen.

Die Feigen in Spalten teilen, eine halbe Stunde lang im Balsamico-Essig marinieren. Salatherzen, Olivenöl und Gewürze dazugeben, kurz durchmischen und auf einem Teller anrichten. Die Neuburger-Blätter und den Ziegenfrischkäse auf dem Salat arrangieren.

Die Neuburger-Blätter eng rollen, panieren und in Pflanzenöl hellbraun backen. Die Neuburger-Röllchen halbieren, auf dem fertig marinierten Salat anrichten und möglichst rasch servieren.

Mischsalat mit Neuburger dekorativ auf zwei Tellern auflegen. Öl, Balsamico-Essig, Mascarpone, Joghurt und geriebenen Parmesan zu einem Dressing verrühren. Die Weißbrotwürfel in Öl goldgelb anrösten. Den Salat mit Parmesanflocken und den gerösteten Weißbrotwürfeln garnieren.