Chioggia-Rübe gut waschen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kümmel und Walnussöl in Alufolie wickeln. Im 180 °C heißen Ofen ca. 45 Minuten garen und dann auskühlen lassen. Schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Garflüssigkeit marinieren.

Vogerlsalat mit Balsamico-Essig, Walnussöl, braunem Zucker und Salz ebenfalls marinieren.
Toastbrot mit Butter in einer Pfanne von beiden Seiten bräunen.

Chioggia-Rübe mit schwarzen Nüssen, Neuburger, Toastbrot und Vogerlsalat servieren.

Salate waschen, in der Salatschleuder trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Eine Vinaigrette aus Himbeeressig, Walnussöl, Salz, Pfeffer und braunem Zucker herstellen.
Salat marinieren und mit Ziegenfrischkäse, Himbeeren und Neuburger servieren.

Honigmelone, Zuckermelone, Wassermelone, Mini-Maiskolben und Gurke in beliebige Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten mindestens 1 Stunde marinieren. Kerbel waschen und mit Wasser, Salz und Olivenöl zu einer Creme mixen. Melonen- und Gurkenstücke mit der Marinade, Kerbelcreme, Neuburger und frischen Kräutern servieren.

Rettich schälen, in feine Streifen schneiden und in Salzwasser ca. eine halbe Stunde wässern.
Währenddessen Chili in feine Streifen und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Rettich abseihen, evtl. in der Salatschleuder trocken schleudern und mit den restlichen Zutaten vermengen bzw. abschmecken.

Süßkartoffel in feine Scheiben schneiden und im 180 °C heißen Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Daikonsalat mit gezupfter Minze, Koriander, Süßkartoffelchips und Neuburger servieren.

Essiggurke und Kapern fein hacken und mit Senf, Mayonnaise und Schabzigerklee vermengen. Wiesenkräuter waschen, in der Salatschleuder trocknen und mit Salz und Olivenöl marinieren.

Toskanabrot in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten bräunen. Mit der Mayonnaise-Sauce bestreichen und mit Wiesenkräutern, geschnittenen Radieschen und Neuburger belegen.

Schalotte schälen, fein schneiden und mit Butter ohne Farbe anschwitzen. Erbsen hinzufügen, mit Obers aufgießen und 4 Minuten leise köcheln lassen. Mixen und mit Salz, Pfeffer und frischer, fein geschnittener Minze abschmecken.

Erbsenschoten in leicht gesalzenem Wasser knackig kochen und kalt abschrecken. In feine Streifen schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz marinieren.

Erbsenpüree mit Erbsenschoten, Erbsenkresse und Neuburger servieren.

Tomaten kreuzweise einschneiden, blanchieren, kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden, Chilischote fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Eidotter und Milch verrühren, Croissants mit Eidotter-Milch-Mischung benetzen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 2 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Rucola waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Croissants horizontal halbieren, mit Sesampaste bestreichen und mit Neuburger, Tomaten und Rucola füllen.

Milch und Wasser leicht erwärmen, Hefe und Zucker einrühren. Währenddessen das Mehl mit Ei, Salz und Butter vermischen und mit der Milch-Germ-Mischung vermengen. So lange kneten, bis der Teig seidig glänzt, und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig zu 4 Buns formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Tipp: Für ein besseres Ergebnis eine kleine Schüssel heißes Wasser am Boden des Ofens stellen.

Mayonnaise mit Sardellenfilets, Cayennepfeffer und Zitronensaft mixen. Spinat waschen und trocknen. Tomate in Scheiben und Kapern in mundgerechte Stücke schneiden.

Buns halbieren, eventuell mit Olivenöl in einer Pfanne bräunen und mit der Sardellen-Mayonnaise, Tomatenscheiben, Kapern, Spinat und Neuburger belegen.

Feigen und Salat waschen, Feigen in Scheiben schneiden und Salat in mundgerechte Stücke zerteilen. Roggenweckerl halbieren, mit Feigensenf bestreichen und mit Neuburger, Feigenscheiben und Salat belegen.

Stangensellerie und Karotte schälen, Paprika und Karfiol waschen und alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und dünnblättrig schneiden.

Wasser, Balsamico-Essig, Zucker, Salz, Knoblauch und Fenchelsamen einmal aufkochen lassen und die zuvor geschnittenen Gemüsewürfel im Sud ca. 1 Minute köcheln lassen. Anschließend am besten über Nacht auskühlen lassen.

Danach das marinierte Gemüse abtropfen lassen. Kapernbeeren und Oliven in kleine Würfel schneiden und mit dem restlichen Gemüse, frisch gemahlenem Pfeffer und frischem Basilikum vermengen.

Fladenbrot horizontal halbieren, mit dem Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne goldgelb rösten. Mit Neuburger, Emmentaler, Lollo-rosso-Salat und dem Gemüse füllen. Danach vierteln.

Eier, Milch, Sesamöl, Salz und Pfeffer verrühren. In einer erhitzten Pfanne 4 kleine Omeletts in Butter backen und halbieren.

Koriander und Jungzwiebel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.

Tacos in einer Pfanne erwärmen und mit Omelett, Chilifäden, Koriander, Jungzwiebel und Neuburger füllen.

Eier 8 Minuten kochen und anschließend schälen. Handwarme Butter etwas aufschlagen und mit Topfen, Sauerrahm, Senf, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft verrühren. Eier fein reiben und mit den restlichen Zutaten vermengen. Gurken und Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

Toastscheiben zur gewünschten Farbe bräunen und mit Neuburger, Ei-Aufstrich, Gurken und Radieschen belegen.

Sushi-Reis so lange waschen, bis das Wasser fast klar ist. Anschließend in Wasser 15 Minuten quellen lassen und auf geringer Flamme ca. 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Reis-Essig marinieren, auskühlen lassen und daraus 8 Taler formen.

Währenddessen Karotte schälen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und auskühlen lassen. Avocado schälen, Kern entfernen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden, ebenso die Gurke und die Karotte.

Nori-Blätter flach auflegen, Reistaler daraufsetzen, mit Gurke, Karotte, Avocado und japanischer Mayonnaise füllen und nochmals einen Reistaler aufsetzen. Nori-Blatt schließen und die Onigirazu mit Sojasauce servieren.

Eier mit Milch und Salz verquirlen und die Vollkorntoastscheiben in die Mischung einlegen. Anschließend die Scheiben in einer erhitzten Pfanne von beiden Seiten in Butter goldbraun braten. Noch heiß mit Jalapeño-Chilis und Käse belegen und mit Neuburger vollenden.

Karotte und Gurke mit einem Schäler in dünne Streifen hobeln. Cocktail-Tomaten in Scheiben schneiden. Gemüse mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abmischen. Pita-Brot toasten, an der Perforation aufschneiden, dann mit der Gemüsemischung und Neuburger füllen. Noch warm servieren.

Die Baguettes durchschneiden, die Hälften mit der Schnittfläche nach oben im Backrohr bei starker Oberhitze leicht bräunen. Mozzarella und Tomaten in kleine Würfel schneiden und auf den gebräunten Schnittflächen gleichmäßig verteilen. Mit gehackten Kapern und Oregano bestreuen. Die belegten Baguettehälften überbacken. Anschließend mit Neuburger-Blättern belegen und sofort servieren.

Eine Scheibe Kürbiskernbrot mit Butter bestreichen. Salat, Neuburger und Birnenscheiben auflegen. Mit Salat und der zweiten Brotscheibe bedecken.

Toast im Springtoaster braun toasten, dann leicht mit Margarine bestreichen. Mit 3 Blatt Neuburger bedecken, Lychees und Feigen kleinwürfelig schneiden und auf dem Neuburger verteilen, mit restlichem Neuburger und der zweiten Toastscheibe abdecken. Toast halbieren und mit Feigen und Lychees dekorieren.

Leichtbrot mit Neuburger belegen, mit Mango- und Kiwischeiben dekorieren.

Eine Scheibe Schwarzbrot mit Neuburger belegen. Nüsse und Weintrauben halbieren und das Brot damit garnieren. Mit der zweiten Brotscheibe bedecken.

Den Fenchel hauchdünn hobeln, mit etwas Leinöl, Limettensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abmischen. Die Toastscheiben toasten, den Neuburger locker auf den Toastscheiben drapieren. Den marinierten Fenchel auf dem Toast verteilen.

Zuerst für die Preiselbeercreme Topfen mit Preiselbeerkompott, Kren, Salz, Pfeffer und Zitronensaft kurz abmischen.

Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Apfelscheiben einlegen, beidseitig anbraten und aus der Pfanne heben.

Neuburger-Blätter möglichst eng einrollen oder falten und jeweils ein Stück durch jede Apfelscheibe stecken. Knäckebrotscheiben mit den gefüllten Apfelscheiben belegen und noch warm mit der Preiselbeercreme servieren.

Formschön: Eckiges Knäckebrot kann mit einem fein gezackten Sägemesser behutsam passend zugeschnitten werden.

Fenchel in möglichst dünne Scheiben schneiden und mit den Orangenfilets dekorativ auf zwei Teller auflegen. In der Mitte den Neuburger drapieren. Den Orangensaft aufkochen und einreduzieren lassen. Aus Orangensaft, Balsamico-Essig, Öl und den Gewürzen ein Dressing zubereiten und reichlich über den Fenchel träufeln.

Eine Avocado halbieren, entkernen, schälen, in Stücke schneiden und mit Sauerrahm pürieren. Die Creme mit Salz, Pfeffer, einer Messerspitze fein gehacktem Knoblauch und etwas Zitronensaft abschmecken. Neuburger-Blätter jeweils dünn mit Avocadocreme bestreichen, dann einrollen.

Beim Kauf der Avocado auf die Reife achten. Sie soll auf Druck leicht nachgeben.

Topfen oder Frischkäse nach Belieben würzen und mit frischen, fein gehackten Kräutern abmischen. Neuburger-Blätter damit bestreichen und einzeln einrollen, anschließend noch etwa bis zur Hälfte in fein gehackten Kräutern rollen.

Einen säuerlichen Apfel in dünne Stifte schneiden und mit gehackten Nüssen mischen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Ahornsirup und etwas Calvados oder Apfelschnaps abschmecken. 8 Neuburger-Blätter mit der Apfelmischung füllen.

Den Feldsalat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden. Knäckebrot in möglichst kleine Stücke brechen.

Für die Marinade den Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen, Öl unter ständigem Rühren zugießen.

Feldsalat mit der Marinade vermischen und mit den Rote-Rüben-Scheiben auf Tellern anrichten. Neuburger-Blätter locker draufsetzen, mit Knäckebrotbröseln und Kren bestreuen und rasch servieren.

Die Avocado halbieren, entkernen, schälen, in Stücke schneiden und mit Sauerrahm pürieren. Die Creme mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch und Zitronensaft abschmecken. Ein Blatt Neuburger auflegen und dünn mit Avocadocreme bestreichen. Ein zweites Blatt darauf legen, zusammenschlagen und einrollen.

Beim Kauf der Avocado auf die Reife achten. Sie soll auf Druck leicht nachgeben.

Neuburger-Blätter locker einrollen, in ca. 1,5 cm lange Röllchen schneiden. Apfel in dünne Stifte schneiden. Die Stifte mit Zitrone, Ahornsirup und Calvados abschmecken. Die Neuburger-Röllchen und die Apfelstifte abwechselnd in Cocktailgläser füllen, mit den Pistazienkernen dekorieren.

Früchte halbieren, Melonenkugeln ausstechen, darauf ein Blatt Neuburger mit Spieß fixieren und mit Petersilienblatt dekorieren.

Auf das Stielende des Salatblattes 1 TL Kren-Bresso geben. Das Neuburger-Blatt zu einem 2 cm breiten Streifen falten und um das Salatblatt wickeln. Das Salatblatt mit dem Dressing beträufeln. Mit den Karottenstreifen dekorieren.

Apfel/Butter: Äpfel schälen und klein würfeln. Den Zucker in der Butter schmelzen und die Äpfel darin leicht anschwitzen. Auskühlen lassen.

Birne/Melisse: Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker in der Butter karamellisieren. Die Birnenwürfel darin leicht anbraten, vom Herd nehmen und die gehackte Melisse dazugeben. Auskühlen lassen.

Traube/Krokant: Die Trauben vierteln und von den Kernen befreien. Die Traubenstücke mit Zucker, Butter und Krokant leicht ansautieren und auskühlen lassen.

Erdbeere/Chili: Die Erdbeeren würfeln und mit Ahornsirup und Chili süß/pikant marinieren.

Pflaume/Zimt: Die gewürfelten Pflaumen in Butter, Zucker und Zimt leicht anbraten und auskühlen lassen.

Pro Sorte je zwei Neuburger-Blätter befüllen, locker einrollen und mit Schnittlauch zu Bonbons binden.

Mariniertes Gemüse: Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse blanchieren, aus dem Wasser heben und kalt abschrecken. Den Gemüsefond mit dem Einlegegewürz aufkochen, kurz überkühlen lassen und das Gemüse mindestens 30 Minuten darin einlegen. Fond mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Sautierte Pilze: Pilze je nach Art und Größe blättrig schneiden oder vierteln und in Butter anbraten. Salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie vollenden.

Rotweinschalotten: Die Schalotten grob zerteilen. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotten darin anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, den Essig zugeben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pesto: Grob gehacktes Wurzelgemüse und Pinienkerne mit dem Pflanzenöl in einer Pfanne anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, leicht einkochen und auskühlen lassen. Leinöl, geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Zucker dazugeben und alles mit dem Stabmixer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen.
Zum Schluss die Gourmet-Delikatessen in Schalen füllen und auf einem schönen Teller dekorativ anrichten.

Vier Blatt Neuburger dünn mit Honig bestreichen und mit den restlichen vier Blättern belegen. Jedes Doppelblatt einrollen und in drei Röllchen schneiden. Röllchen mit Schnittlauch zusammenbinden und zugedeckt beiseitestellen.

Karotten schälen und grob raspeln. Suppe aufkochen, Karotten einrühren und gut weich kochen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Dotter, Obers und Most verquirlen, unter ständigem Rühren in die Suppe gießen und bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Suppe mit Salz und Muskatnuss würzen und nicht mehr kochen lassen.

Neuburger-Honigröllchen in vorgewärmten Suppentellern anrichten, Suppe zugießen und rasch servieren. Mehr Geschmack: Zusätzlich kann man die mit Honig bestrichenen Neuburger-Blätter vor dem Einrollen mit feinstgeriebenen Walnüssen oder Mandeln bestreuen.

Den Apfel halbieren, in 8 Stücke schneiden und vom Kern- gehäuse befreien. Ein nussgroßes Stück Butter in der Pfanne zergehen lassen, Zucker zugeben und so lange schmelzen lassen, bis hellbrauner Karamell entsteht.

Die Apfelspalten und die Walnussstücke beifügen, anschwenken und mit 4 EL Wasser oder Apfelsaft ablöschen. Kurz einkochen lassen. Den Neuburger locker auf einem Teller anrichten, die Apfelspalten dazulegen und mit dem Karamell beträufeln.

Die Hälfte des Wassers durch Calvados ersetzen.

Spargelstangen aus dem Glas gut abtropfen lassen, in je ein Blatt Neuburger einrollen. In der Spargelzeit: Frischen grünen Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen und auskühlen lassen, bevor Sie ihn einrollen.

Die Neuburger-Blätter halbieren, Garnelen mit dem Neuburger umwickeln, je 3 Stück auf einen kleinen Holzspieß stecken, kurz beidseitig in wenig Öl anbraten. Ein kleines Stück Butter und etwas Knoblauch in die Pfanne geben, mit der Suppe aufgießen und kurz dünsten. Die Spieße auf Reis anrichten und mit dem Fond beträufeln.

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, den Neuburger wie Tagliatelle schneiden, mit Olivenöl, Blattspinat und Knoblauch leicht anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schlagobers dazugießen, kurz einkochen lassen. Die Nudeln in der Sauce schwenken, mit Tomatenwürfeln, Basilikum und Parmesan-Stückchen vollenden.

Reis im Verhältnis 1:2 mit Wasser kochen, ziehen und auskühlen lassen. Ein Noriblatt auf die Bambusmatte legen. 4 Blatt Neuburger überlappend auf das Noriblatt geben. Reis mit Salz, Pfeffer und etwas gehackter Petersilie würzen, auf dem Neuburger verteilen. In die Mitte je ein Stück Salatgurke und Karotte (3 mm dick) legen. Mit Hilfe der Bambusmatte die Zutaten zu einer festen Rolle formen. Die Rolle eine Viertelstunde im Kühlschrank rasten lassen, dann aufschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben anrichten.

Die Hälfte der Erbsen mit Sauerrahm und Brühe pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und auf den Tellern dünn aufbringen. Mit den restlichen Erbsen bestreuen. Die Neuburger-Blätter diagonal falten und zu Rosen eindrehen.

Das Gericht mit Erbsenschoten garnieren.

Aus Essig, Nussöl, Salz, Zucker, Pfeffer eine Marinade anrühren. Die Roten Rüben in Scheiben schneiden und auflegen. In der Mitte die Neuburger-Blätter locker anrichten. Die Roten Rüben mit Marinade beträufeln.

Statt der Marinade reichlich Ahornsirup verwenden.

Gemüse schälen und schneiden (Karotte in Stäbe, Sellerie in kleine Dreiecke, Petersilwurzel in Scheiben, Schwarzwurzel in Stangen und Erdäpfel in Spalten).

In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen, Gemüse zugeben und unter ständigem Rühren hell anschwitzen. Lorbeerblatt, Kümmel, Koriander und Senfkörner untermischen.

Gemüse mit Most und Rindsuppe aufgießen und bei mittlerer Hitze bissfest kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und mit Leinöl, Apfelessig und Petersilie verfeinern. Lorbeerblatt entfernen.

Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Neuburger-Blätter dekorativ draufsetzen, mit ein wenig Sud übergießen und rasch servieren.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfel gut waschen und der Länge nach halbieren. Schnittflächen mit Öl bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Erdäpfelhälften mit den Schnittflächen nach unten auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr (mittlere Einschubleiste) ca. 20 Minuten backen.

Für die Sauce Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Mohn gut verrühren. Dörrzwetschken der Länge nach in 4 gleich große Stücke schneiden. Neuburger-Blätter zuerst in 2 cm breite Streifen schneiden, dann um die Dörrzwetschkenstücke wickeln und mit Zahnstochern fixieren.

Vier Erdäpfelhälften vom Backblech heben und jeweils zwei Stück davon mit den Schnittflächen nach oben auf einen Teller setzen. Zuerst jedes Erdapfelstück locker mit zwei Blatt Neuburger belegen, dann die übrigen Erdäpfelhälften draufsetzen.

Neuburger-Zwetschken in einer Pfanne mit wenig Öl rundherum langsam anbraten. Gefüllte Erdäpfel mit Zwetschken und Mohnrahm garniert servieren.

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb schütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut und Neuburger-Blätter in ca. 3 cm große verschobene Rechtecke (Rauten) schneiden. Schnittlauch fein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und unter ständigem Rühren hell anbraten. Suppe zugießen und das Kraut auf schwacher Hitze bissfest dünsten.

Zuerst Fleckerl in das Kraut rühren, dann die Mischung vom Herd nehmen und die Neuburger-Stücke behutsam unterheben. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Den Neuburger auf einem Teller auflegen. Gemüse in kleine Stücke schneiden. Das Sesamöl im Wok erhitzen, den Sesam und das Gemüse mit den Gewürzen leicht rösten. Das Gemüse über die Neuburger-Blätter verteilen und servieren.

Gemüse in 1-cm-Würfel schneiden, würzen und rösten. Tacoböden beidseitig grillen. Den Taco mit dem gerösteten Gemüse und dem dünn geschnittenen Neuburger füllen, wie ein Omelett zusammenklappen und sofort servieren.

Die Spinatblätter waschen und kurz blanchieren. Zwei Tassen mit Frischhaltefolie auslegen, die Folie mit Öl bestreichen. Die Spinatblätter auf die zwei Tassen verteilen und überlappend hineinlegen. Je ein rohes Ei in die Tassen geben und vorsichtig mit Spinat abdecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Folie mit Spagat zu einem Beutel binden. Die Ei-Spinat-Säckchen nun 8 Minuten in leicht kochendem Wasser garen. Die Foliensäckchen kurz mit kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig die Folie ablösen. Mit Neuburger und Erdäpfelpüree servieren.

Spinat auftauen und abtropfen lassen. Dotter und Eiklar trennen. Das Eiklar zu Schnee schlagen. Die drei Dotter mit Spinat, Salz, Muskat, Pfeffer und Mehl mixen. Eischnee unter die Spinatmasse heben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Spinatteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen und 10-12 Minuten backen. Währenddessen den Frischkäse mit Dille, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Die Frischkäsefülle auf die ausgekühlte Roulade streichen, mit reichlich Neuburger belegen und einrollen. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Die Roulade in Scheiben schneiden und servieren.

Zwiebeln hacken, Äpfel blättrig, Kraut in breite Streifen schneiden. Zucker in Butter karamellisieren und Zwiebeln, Äpfel und Kraut darin anrösten. Die Fülle leicht salzen und mit Zimt und Rosinen nach Belieben abschmecken. Die Strudelteigblätter übereinander auflegen, damit diese beim Rollen nicht aufreißen. Die Blätter mit Butter bestreichen und die Fülle auflegen. Den Neuburger auf die Fülle legen und alles vorsichtig zu einem Strudel rollen. Den Strudel mit Ei bestreichen und bei 220 °C kurz im Backrohr backen. Der Neuburger sollte dabei nicht zu heiß werden.

Die Rosinen in Balsamico-Essig marinieren (am besten am Vortag). Ein Neuburger-Blatt halbieren, mit zwei Rosinen belegen und um ein Grissino wickeln.

Die Sandwich-Scheiben toasten. Beide Scheiben mit Margarine bestreichen. Fein gehacktes Sardellenfilet auf einer Sandwich-Scheibe gleichmäßig verteilen, zuerst Salatblatt, dann Neuburger auflegen. Das zweite Salatblatt mit Balsamico-Essig beträufeln und auflegen. Mit der zweiten Sandwich-Scheibe abschließen.

Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und mit Ricotta, Sauerrahm, Zitronenschale, fein geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Creme einige Minuten ziehen lassen. Ricottacreme dünn auf die Hälfte eines Neuburger-Blatts aufstreichen. Einen Schnittlauchhalm auflegen und das Neuburger-Blatt, beginnend mit der bestrichenen Seite, einrollen.

Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Die Neuburger-Blätter übereinander legen und halbieren. Den Neuburger in feine Streifen schneiden, etwa so dünn wie die Sojasprossen. Neuburger-Streifen und Sojasprossen mit dem Walnussöl und der Sojasauce vorsichtig abmischen. Den Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Tacoböden zu Stanitzeln formen und mit dem Salat füllen. Um jedes Stanitzel eine Serviette wickeln.

Abwechselnd 2 Tomatenscheiben, 1 Mozzarellascheibe, 2 Tomatenscheiben etc. kreisförmig auflegen, Balsamico mit Wasser verdünnen und mit Olivenöl über Tomaten und Mozzarella gießen, mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen. Dünn geschnittenen Neuburger dazulegen.

Großes Salatblatt waschen und mit dem Joghurtdressing bestreichen. Zwei Blatt Neuburger auf das Salatblatt legen, dann die Gemüsestreifen (5 mm breit geschnitten) auflegen, wieder zwei Blatt Neuburger auflegen, das Salatblatt zusammenrollen, auf einer Seite schräg anschneiden und in einer Serviette servieren.

Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen. Den Neuburger in eine runde Portionsschale legen. Aus Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker einen Dip zubereiten und in die Schale dressieren. Das Gemüse und das hartgekochte Wachtelei auf dem Dip platzieren und mit Petersilie garnieren. Aus Gemüsebrühe und Gelatine (bitte die Packungsanweisungen beachten!) ein Gelee kochen und die Zutaten in der Schale vorsichtig damit übergießen.

Die Schalotten in Streifen schneiden, in Öl mit etwas Zucker hell anschwitzen und vom Herd nehmen. Aus Balsamico-Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und den Schalotten eine Marinade bereiten. Den Neuburger auf zwei Tellern anrichten und die Marinade darauf verteilen. Mit Petersilie garnieren.

Die Eier 5 Minuten kochen, kurz abschrecken und schälen. Jedes warme Ei auf eine Toastscheibe setzen und je 2 Neuburger-Blätter rundherum anrichten.

Die Eier vor dem Kochen mit einem Eierstecher anstechen, damit die Schale nicht springt.

Das Weißbrot in gleich dicke Schnitten schneiden, goldgelb toasten und dünn mit Butter bestreichen. Mit dem frischen Neuburger belegen. Dazu das frische Obst als Beilage servieren. Die Besonderheit dieses Rezeptes ist die Kombination von kalt (Neuburger) und warm (Weißbrot). Daher sofort servieren!

Eier und Obers versprudeln. Die Spargelspitzen kurz in Butter anbraten, die Ei-Obers-Mischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Eier zu stocken beginnen, den in Streifen geschnittenen Neuburger, Kaviar und einen Spritzer Champagner oder Sekt dazugeben. Sofort vom Herd nehmen. Der Neuburger sollte nur leicht warm werden. Mit Schnittlauch garnieren.

Den Fenchel hauchdünn hobeln, mit etwas Leinöl, Limettensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abmischen. Die Toastscheiben toasten, den Neuburger locker auf den Toastscheiben drapieren. Den marinierten Fenchel auf dem Toast verteilen.

Die Cocktailtomaten in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Toastscheiben im Toaster bräunen und diagonal durchschneiden. Vier Toast-Ecken mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Neuburger-Blätter in einer Teflonpfanne mit wenig Pflanzenöl anbraten. Zwei Toast-Ecken mit Salat, je einem Blatt gebratenem und frischem Neuburger sowie Tomatenscheiben belegen. Zwei weitere Toast-Ecken darauf geben und ebenso belegen. Mit Toast-Ecken abschließen und mit den Holzspießen fixieren.

Tortillaböden vierteln. Den Knoblauch fein hacken, mit Rosmarin und Öl abmischen. Die Tortilla-Viertel damit bestreichen und im Springtoaster toasten. Den Neuburger auf die noch warmen Tortillaböden legen, mit Salsasauce, Nüssen und Kapern arrangieren.

Neuburger wie Pommes frites schneiden, Pommes frites rasch im heißen Fett backen, bei halber Backzeit den Neuburger dazugeben und fertig backen. Kurz abtropfen lassen, leicht salzen.

Neuburger mit lustigen Keksformen ausstechen.

Die Neuburger-Blätter vierteln, in Mehl, Ei und Bröseln panieren. In heißem Öl rasch backen, auf Gitter oder Serviette kurz abtropfen lassen und sofort als Finger-Food servieren.

Nutella in die Spitze der Eistüte geben. Das Neuburger-Blatt zu einem Stanitzel formen und locker in die Tüte setzen. Mit der Melonenkugel und der Weintraube garnieren. Die fertige Tüte in ein Glas stellen. Mit diesem Snack sorgen Sie garantiert für strahlende Kinderaugen.
Wie formt man Melonenkugeln? Einen Parisienne-Ausstecher kurz andrücken und mit einer ganzen Drehung die Kugel ausstechen.

Die Kartoffelspalten im Ofen backen. Inzwischen den Neuburger auf einen Teller auflegen. In die Mitte ein kleines Schälchen mit dem Sauerrahmdip stellen. Die fertig gebackenen Kartoffelspalten auflegen und sofort servieren. Mit Paprikaringen garnieren.

Bananen halbieren und mit Neuburger-Streifen umwickeln. In die Mitte des Tellers ein Schüsselchen mit Nutella stellen.

Das Kürbiskernweckerl halbieren. Die Schnittflächen toasten. Den Boden mit einem Salatblatt belegen, einige Tupfen der Mayonnaisemischung (oder „Ketch & Co“) auf dem Salatblatt verteilen. 2 Blatt Neuburger auflegen, dann 2 Scheiben Tomaten. Dann ein Blatt Neuburger darauf legen, wieder ein Salatblatt, dann 2 Scheiben Gurken, ein Blatt Neuburger, wieder ein Salatblatt mit einigen Tupfen Mayonnaisemischung, ein Blatt Neuburger und mit dem Deckel des Weckerls abschließen.

Die Chicorée-Blätter halbieren. Die Kapern und die Sardellenfilets fein hacken und mit den Gewürzen, dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig zu einem Dressing verrühren. Die Neuburger-Blätter vierteln und mit den Chicorée-Blättern und dem Dressing abmischen.

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Piquanté-Früchte fein hacken. Mit Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft und den Gewürzen ein cremiges Dressing zubereiten. Den Neuburger in 1 cm breite Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten abmischen.

Mango, Gurke, Karotte und Lychees in feine Streifen schneiden. Die Karottenstreifen kurz überkochen. Die Glasnudeln 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend leicht überkochen. Sämtliche Zutaten mit dem Dressing und den Neuburger-Streifen vorsichtig abmischen, den fertigen Salat zum Schluss mit Erdnüssen bestreuen.

Die Neuburger-Blätter überlappend auflegen. Darauf kommen die Salatblätter. Die Gurken und die Karotten mit einem Schäler in dünne Längsstreifen schneiden und ebenfalls auflegen. Nun das Ganze zusammenrollen. Aus Obers, Zitronensaft, Rosinen und den Gewürzen ein cremiges Dressing zubereiten.

Mango und Grapefruit in kleine Würfel schneiden. Die Cashewnüsse hacken. Den Neuburger in 2 cm breite Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten und dem Dressing abmischen.

Die Pilze, die Schwarzbrotecken und die Sonnenblumenkerne leicht anbraten. Den Neuburger zu kleinen Röllchen formen und in 2 cm breite Stücke teilen. Den Vogerlsalat mit dem Dressing marinieren und mit den restlichen Zutaten arrangieren.

Balsamico-Essig und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Die Ananasstücke dazugeben und leicht braun werden lassen. Mit der Kokosmilch und dem Sesamöl ein Dressing zubereiten. Die Neuburger-Blätter vierteln und mit den Radicchioblättern, den Ananasstücken und dem Dressing vermengen, um diese Salatvariation zu vollenden.

Zucker und Walnussöl karamellisieren, den halbierten Chicorée beidseitig anbraten, aus der Pfanne geben und mit Cointreau und Balsamico ablöschen. Das Karamell beim Anrichten über den Chicorée träufeln.

Birne in Streifen teilen, den Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Beides mit dem Zitronensaft, den gehackten Cashewnüssen, dem Chilipulver und dem in Streifen geschnittenen Neuburger locker abmischen.

Mit Joghurt, Walnussöl, Paprikapulver und den restlichen Gewürzen ein Dressing zubereiten. Den Vogerlsalat mit den Nüssen anrichten. Die Birne in Spalten schneiden, anbraten und mit dem Neuburger auf dem Salat arrangieren. Den fertigen Salat mit dem Dressing beträufeln.

Den Chinakohl in Streifen schneiden und die Trauben halbieren. Den Neuburger in 1 cm breite Streifen schneiden und mit den übrigen Zutaten abmischen.

Die Feigen in Spalten teilen, eine halbe Stunde lang im Balsamico-Essig marinieren. Salatherzen, Olivenöl und Gewürze dazugeben, kurz durchmischen und auf einem Teller anrichten. Die Neuburger-Blätter und den Ziegenfrischkäse auf dem Salat arrangieren.

Die Neuburger-Blätter eng rollen, panieren und in Pflanzenöl hellbraun backen. Die Neuburger-Röllchen halbieren, auf dem fertig marinierten Salat anrichten und möglichst rasch servieren.

Mischsalat mit Neuburger dekorativ auf zwei Tellern auflegen. Öl, Balsamico-Essig, Mascarpone, Joghurt und geriebenen Parmesan zu einem Dressing verrühren. Die Weißbrotwürfel in Öl goldgelb anrösten. Den Salat mit Parmesanflocken und den gerösteten Weißbrotwürfeln garnieren.

Vorausgeschickt: Tulpen findet man als Wild- oder als Zuchtform in vielen Farben und Größen. Was jedoch kaum jemand weiß: Die bunten Blütenblätter sind essbar. Allerdings sind für die Zubereitung in der Küche nur Tulpen vom Biogärtner oder ungespritzte aus dem eigenen Garten geeignet.

Einen Apfel mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Danach mit Zitronensaft, Honig und Weintraubenkernöl marinieren. Den Neuburger in etwas breitere Streifen schneiden und luftig am Teller anrichten. Die Blütenblätter von der Tulpe abbrechen, der Länge nach halbieren, mit der Apfelmarinade vermengen, mit etwas Zitronen-Olivenöl parfümieren und den Neuburger damit marinieren.

Die Pastinake schälen, in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und vierteln. Danach Apfel und Pastinake mit 2 EL Wasser in einem Kochtopf zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten und etwas überkühlen lassen. Die Blütenblätter vom Tulpenstängel abbrechen und gemeinsam mit Apfel & Pastinake pürieren. In einer Eismaschine gefrieren lassen und mit dem Neuburger-Salat mit Bio-Tulpenblüten servieren.

Durch ein Bio-Tulpenblüten-Sorbet wird dieses Rezept festlich aufgewertet.

Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden, mit einem Löffel das Kernfruchtfleisch herausputzen. Den Boden eines feuerfesten Geschirrs mit etwas Butter bestreichen, den Kürbis mit der Schale daraufsetzen. Mit Thymian im Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten garen, dann die Spalten mit Honig einstreichen, einen Schuss Wasser dazugeben und weitere 15 Minuten garen.

Wiesenthymianzweige in wenig Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Danach die Kürbisspalten aus dem Geschirr herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf Tellern anrichten. Die Bratrückstände mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren, die Kürbisspalten damit marinieren und mit den luftigen Neuburger-Röllchen und knusprigem Thymian anrichten.

Senfkörner mit Trockenbeerenauslese oder Süßwein in einem verschließbaren Glas übergießen und bei Raumtemperatur 12 Stunden ziehen lassen. Vom ungeschälten Erdapfel mit einem Sparschäler Scheiben abhobeln, wässern und in einem Tuch abtrocknen. In etwas Öl bei mittlerer Temperatur knusprig backen und danach auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

Vogelmiere in die heiße Pfanne geben, mit Leindotter-Öl oder kaltgepresstem Sonnenblumenöl beträufeln, schwenken und sofort auf den Tellern anrichten. Die Vogelmiere mit den eingelegten Senfkörnern und der entstandenen Marinade marinieren.

Luftige Neuburger-Röllchen drehen und mit den knusprigen Erdapfel-Scheiben auf der marinierten Vogelmiere anrichten.

Die eingelegten Senfkörner kann man gut gekühlt 2-3 Wochen in einem Glas verschlossen lagern.

Gelbe Karotten schälen und schneiden. Mit 3 EL Wasser, Butter und Salz zugedeckt weich dünsten. Mit der Gabel zerdrücken, etwas überkühlen lassen. Vom Giersch kleine Blätter hineinzupfen und mit einigen Tropfen Oliven-Orangenöl parfümieren.

Junge Giersch-Blätter mit Apfelbalsam-Essig marinieren und mit luftig gedrehten Neuburger-Röllchen servieren.

In einer Pfanne die Paradeiser in Weintraubenkernöl kurz erhitzen, Gundelrebe dazugeben. Einmal kurz die Pfanne schwenken, mit Apfelbalsam-Essig marinieren und auf den luftigen Neuburger-Röllchen anrichten.

Pistazien im Mörser zerstoßen, Pistazien-Öl einarbeiten, bis eine cremige Paste entsteht.

Einige Schafgarben-Blätter fein schneiden. Die kleinen Blütenknospen abschneiden und einen Teil mit den geschnittenen Blättern in die Paste einrühren. Mit ein paar Tröpfchen Zitronensaft auffrischen.

Die restlichen Schafgarben-Blätter mit Quitten- oder Birnenessig besprühen. Die Paste auf Tellern anrichten, mit den marinierten Blättern und Blütenknospen sowie dem Neuburger anrichten..

Die Erdäpfel schälen, halbieren und mit Wasser bedeckt bei mittlerer Temperatur kochen. Die Erdäpfel abseihen (den Fond für die Vinaigrette aufbewahren), gut abtropfen, etwas überkühlen und zerstampfen. Den geschnittenen Beifuß-Blättern Eidotter beifügen, salzen und mit den zerstampften Erdäpfeln glattrühren.

Mit dem Löffel Nockerl formen (herausstechen) und in einer Pfanne bei dezenter Hitze mit etwas Sonnenblumenöl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldgelb backen. Mit dem Erdäpfelfond, den Beifuß-Blättern und Blütenknospen dem Haselnuss-Öl und etwas Birnen-Balsamessig eine leichte, elegante Vinaigrette herstellen. Den Neuburger auflegen, mit der Beifuß-Vinaigrette leicht marinieren, mit dünnblättrig geschnittenen Haselnüssen bestreuen und mit den Erdäpfelnockerln servieren.

Wasser mit Zitrone und Zucker erhitzen, Quitte schälen, in kleine Würfel schneiden und sofort in die heiße Marinade geben, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die dicken Blattadern und den Stiel aus den Grünkohlblättern herausschneiden, blanchieren und in einer Saftpresse entsaften. Die grünen, zarten Blätter in einer Fritteuse bei 160 °C kurz knusprig backen, sodass die grüne, frische Farbe noch erhalten bleibt.

Den Neuburger abwechselnd mit den knusprigen Grünkohlblättern und dem Quittenkompott anrichten und mit dem Grünkohlsaft finalisieren.

Für den gedünsteten Buchweizen die Schalotten und den Buchweizen in Olivenöl kurz dünsten, mit Wasser oder Gemüsefond aufgießen, salzen und zugedeckt 5 Minuten garen lassen. Die Halmrüben in Spalten schneiden und mit Wasser, Öl und Salz zugedeckt 2-3 Minuten bissfest garen.

Für den knusprigen Buchweizen 2 EL Buchweizen trocken in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, ein paar Tröpfchen Olivenöl und Salz dazugeben und leicht aufpoppen lassen. Rasch aus der Pfanne geben.

Die Halmrüben mit Zitrone etwas säuern und mit dem gedünsteten Buchweizen anrichten. Den Neuburger nett dazu drapieren und mit dem knusprigen Buchweizen bestreuen. Die jungen Blatt-Triebe der Rübe mit Birnen-Balsamessig marinieren und damit das Gericht finalisieren.

Die Roten Rüben gut waschen und zugedeckt im Wasser (knapp bedeckt) weich kochen. Das Roggenbrot kleinwürfelig schneiden und zusammen mit Butter und Olivenöl in einer Pfanne knusprig und goldgelb rösten.

Die gekochten Roten Rüben schälen, halbieren oder vierteln, abdecken und warm stellen. Mit einem Teil vom entstandenen Roten-Rüben-Saft, Preiselbeer-Kompott (nach Geschmack) und Zitronensaft eine geschmackvolle Marinade herstellen. Die Roten Rüben darin einlegen und leicht warm halten (bei 30-40 °C).

Den Neuburger mit den warmen Roten Rüben am Teller platzieren. Die Roten Rüben mit der Marinade großzügig überziehen und mit den knusprigen Roggenbrotwürfeln und Pinienkernen bestreuen.

Mit einem Pinsel zwei Dariolformen mit weicher Butter ausstreichen und kühlstellen. Das Wasserbad für den Flan im Backrohr bei 160 °C vorbereiten. Die getrockneten Herbsttrompeten im warmen Wasser einweichen.

Die Kohlsprossen mit kochend heißem Wasser überbrühen und im Eiswasser abschrecken. Von den Röschen die grünen Blätter abschneiden und auf einem Tuch trocknen lassen. Die Röschen und die Petersilie schneiden, in Butter anschwitzen, mit Obers auffüllen und 8 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt weichdünsten. Von der Herdplatte ziehen, etwas überkühlen lassen, in einen Mixbecher geben, Eidotter, Salz und Pfeffer dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Schalotten in Öl goldgelb rösten, die Herbsttrompeten ausdrücken und dazugeben, kurz mitgaren, mit Pilzwasser ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Die Kohlsprossenmasse in die gebutterten Formen abfüllen, sofort ins vorbereitete Wasserbad geben und darin ca. 25 Minuten garen. Danach aus dem Backrohr nehmen und ein paar Minuten rasten lassen. Die Blätter der Röschen ganz kurz mit etwas Olivenöl und Salz rösten und die Herbsttrompeten nochmals erhitzen. Die Kohlsprossenmasse mit dem Neuburger auf den Tellern anrichten und das Gericht mit den Blättern und den Herbsttrompeten garnieren.

Eine Topinambur waschen, dünnblättrig schneiden, wässern, abtrocknen und bei 160 °C goldgelb frittieren. Auf saugfähigem Papier abtrocknen und auskühlen lassen. Die restlichen sechs Topinambur-Knollen schälen, in Wasser, Butter und Salz zugedeckt weich dünsten, herausnehmen und warm stellen. Davon eine Knolle mit dem entstandenen Fond ganz weich garen, pürieren und warm halten. Zitronenthymian in etwas Öl ganz kurz knusprig anbraten, sodass die Farbe erhalten bleibt, und auf saugfähigem Papier abtrocknen.

Den Neuburger luftig auf den Tellern anrichten. Die warmen Topinambur-Knollen mit Leinöl beträufeln und mit dem Püree und den knusprigen Chips anrichten. Die Berberitzen in etwas Weintrauben-Kernöl in der Pfanne erwärmen, bis sie sich aufblähen, und verteilen.

Brioche:
Sechs kleine, runde Backformen (Größe nach Belieben) mit Butter und gemahlenen Haselnüssen auskleiden. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Lauwarme Milch mit Hefe, Zucker und etwas Mehl zu einem dickflüssigen Teig abrühren und 5 Minuten stehen lassen. Danach das restliche Mehl, flüssige Butter, Eidotter und Salz beigeben und zu einem glatten Teig abschlagen. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen.

Für die Fülle den Zuckerhut mit heißem Wasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und in Streifen schneiden. Schalotten schälen, schneiden, in Butter mit dem Zuckerhut kurz dünsten, salzen und auskühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in Streifen schneiden, mit der Fülle belegen, zu Schnecken rollen, in die Formen stürzen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten (je nach Größe) backen.

Salat:
Zuckerhut in feine Streifen schneiden und für 5 Minuten in Wasser einlegen, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Danach aus dem Wasser nehmen und trocken schleudern.

Die Haselnüsse dünnblättrig schneiden und in der Pfanne trocken bei mittlerer Hitze leicht rösten und bräunen. Die Cranberrys flach drücken und dazugeben, leicht erwärmen.

Den Neuburger in breite Streifen schneiden, mit dem Zuckerhut, Birnen-Balsamessig und Weintraubenkernöl locker-luftig abmischen und anrichten. Die Haselnüsse und die Cranberrys über den Salat streuen. Mit den frisch gebackenen Brioche-Schnecken servieren.

Roggenbrot, am besten vom Vortag, mithilfe einer Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Olivenöl bestreichen, mit Oregano bestreuen und bei 90 °C Umluft ca. 30 Minuten trocknen.

Währenddessen alle Gemüsesorten waschen und in mundgerechte Stifte schneiden. Brotchips mit Neuburger feinen Aufstrich und Gemüsestiften servieren.

Wasser in einem Topf aufkochen, Bio-Eier einlegen und 4 Minuten leicht köcheln lassen. 4-Minuten-Eier mit Neuburger feinen Aufstrich, Handsemmeln und Kresse servieren.

Croissants mit Neuburger feinen Aufstrich und Preiselbeeren servieren.

Gurke in Scheiben schneiden. Erbsenkresse waschen und trocknen. Restliches grünes Gemüse in gesalzenem Wasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Eventuell nachsalzen und mit Traubenkernöl und Zitronensaft marinieren.

Vollkornbrot in Scheiben schneiden, mit Neuburger feinen Aufstrich bestreichen und mit grünem Gemüse belegen.

Rote Zwiebeln schälen, vierteln und mit Zucker, Salz, Senfkörnern, Lorbeerblatt, Essig und Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach auskühlen lassen.

Für die Grissini Wasser leicht erwärmen und Germ einbröseln, mit Mehl, Zucker, Olivenöl und Salz vermischen und zu einem geschmeidigen Germteig kneten. In einer Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Danach ca. 1 cm dick ausrollen, in Streifen schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Rosmarin hacken. Grissini etwas mit Wasser befeuchten, mit Meersalz und Rosmarin bestreuen und im 170 °C heißen Ofen bei Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Grissini mit Neuburger feinen Aufstrich, Mini-Paprika mit Frischkäse und Essig-Zwiebeln servieren.

Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Rote Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grüne Mini-Paprika waschen. Separat in Olivenöl anschwitzen, salzen und pfeffern.

Melanzani schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Thymian zupfen und hacken. Melanzani in Olivenöl hellbraun anschwitzen, salzen, pfeffern und Thymian hinzufügen.

Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Ciabatta reichlich mit Neuburger feinen Aufstrich bestreichen, mit Zucchini und Paprika belegen und mit den restlichen Antipasti servieren.

Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Ciabatta reichlich mit Neuburger feinen Aufstrich bestreichen, mit Pecorino bestreuen und mit den grünen Oliven servieren.

Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, salzen, mit Olivenöl braten.
Für das Pesto Basilikum waschen, trocknen und mit den restlichen Zutaten in einem Mörser zu einer Creme verarbeiten. Pesto in verschließbaren Becher mit den Antipasti Zutaten in die Lunchbox legen. Fertig!

Für den Teig alle Zutaten miteinander vermengen, zu einem seidig glatten Teig verarbeiten und ca. 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einem Baguette formen und noch einmal etwa 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf ca. 200 Grad Umluft vorheizen. Baguettes beliebig einschneiden.
Eine mit Wasser befüllte kleine Schüssel auf den Backofenboden stellen, die Baguettes einschieben und etwa 25 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Baguettes der Länge nach halbieren und nochmals horizontal halbieren.
Gartenkräuter waschen, trocknen und fein hacken bzw. schneiden.
Frischkäse mit Schabzigerklee, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Brunnenkresse waschen und trocknen.
Radieschen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Baguettes mit Kräuterfrischkäse bestreichen, mit Neuburger, Brunnenkresse, Radieschen und Meersalz belegen.

Für den Teig alle Zutaten vermengen und zu einem seidig glatten Teig verarbeiten.
Ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach in 4 Portionen zerteilen, jeweils zu einem Flatbread flach ausrollen und mit Olivenöl bestreichen.
Noch einmal ca. ½ Stunde gehen lassen und dann etwa 15 Minuten bei 200 Grad Umluft goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Eier 6 Minuten kochen lassen, abschrecken und schälen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl glasig anschwitzen, Kürbiswürfel hinzufügen und mit Wasser, Orangensaft und Essig aufgießen.
Geriebenen Ingwer, Sultaninen, Staubzucker, Salz, Pfeffer hinzufügen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Mandeln in Olivenöl goldbraun braten, Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, salzen und pfeffern.
Flatbreads mit Kürbis-Chutney, Spinat, Neuburger, Eierhälften und Gartenkresse belegen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa ½ Stunde ruhen lassen, danach den Teig vierteln und dünn ausrollen. In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.
Weintrauben waschen, trocknen und halbieren.
Datteln in mundgerechte Stücke schneiden.
Salatherzen waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz marinieren.
Wraps mit Neuburger, Salat, Datteln, Weintrauben, Ziegenfrischkäse und Thymian belegen und straff rollen.

Für den Teig alle Zutaten vermengen und zu einem seidig glatten Teig verarbeiten.
Ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach in 4 Portionen zerteilen, jeweils zu einem Flatbread flach ausrollen und mit Olivenöl bestreichen.
Noch einmal ca. ½ Stunde gehen lassen und dann etwa 15 Minuten bei 200 Grad Umluft goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Currypulver mit Sesamöl, Salz, Pfeffer und Marillenmarmelade glattrühren und mit Frischkäse vermengen.
Flatbread mit Currycreme bestreichen und mit Neuburger, Tomaten, Kapern und frischem Thymian belegen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten. Für etwa ½ Stunde ruhen lassen, danach den Teig vierteln und dünn ausrollen. In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.
Karotte schälen in Streifen schneiden und blanchieren. Mit geschnittener Avocado vermengen und Salzen.
Wrap mit Neuburger, Avocado, Karotten, Lollo Rosso, Gartenkresse und Mandeln belegen und straff einrollen

Heurige in gesalzenem Wasser bissfest kochen, schälen, in Scheiben schneiden und mit Olivenöl goldbraun braten. Ciabatta ebenso in Olivenöl von beiden Seiten bräunen.
Kapern und entkernte Oliven mit einer Knoblauchzehe, Senf, Olivenöl und Rotweinessig zu einer groben Paste mixen.
Salate, Basilikum, Erbsensprossen und Gurke waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig marinieren.
Neuburger in Streifen schneiden, Oliven und Bratkartoffeln untermengen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander vermengen, zu einem seidig glatten Teig verarbeiten und ca. 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einem Baguette formen und noch einmal etwa 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf ca. 200 Grad Umluft vorheizen. Baguettes beliebig einschneiden.
Eine mit Wasser befüllte kleine Schüssel auf den Backofenboden stellen, die Baguettes einschieben und etwa 25 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Baguettes der Länge nach halbieren und nochmals horizontal halbieren.
Für die Toskanacreme getrocknete Tomaten mit Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Basilikum glatt mixen und unter den Frischkäse heben.
Restliche getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Parmesan hobeln.
Rucola waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
Baguettes mit Toskanacreme bestreichen und mit Neuburger, Parmesanhobeln, Rucola und Tomatenstücken belegen.

Wraps mit Käse einwickeln und grillen. Minipaprika in Olivenöl goldbraun braten und salzen.
Spinat und Tomaten waschen, trocknen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Für die Mojo verde alle Zutaten zu einer glatten Creme mixen. Alles gemeinsam mit Neuburger in die Lunchbox geben.

Für den Teig alle Zutaten vermengen und zu einem seidig glatten Teig verarbeiten.
Ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach in 4 Portionen zerteilen, jeweils zu einem Flatbread flach ausrollen und mit Olivenöl bestreichen.
Noch einmal ca. ½ Stunde gehen lassen und dann etwa 15 Minuten bei 200 Grad Umluft goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Für die Caponata Melanzani, Zwiebel und Stangensellerie kleinwürfelig schneiden und in reichlich Olivenöl goldbraun braten. Tomaten blanchieren, kleinwürfelig schneiden und mit dem restlichen Gemüse vermengen, salzen, pfeffern.
Flatbread mit Caponata, Neuburger, Basilikum, Babymozzarella und schwarzen Oliven belegen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander vermengen, zu einem seidig glatten Teig verarbeiten und ca. 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einem Baguette formen und noch einmal etwa 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf ca. 200 Grad Umluft vorheizen. Baguettes beliebig einschneiden.
Eine mit Wasser befüllte kleine Schüssel auf den Backofenboden stellen, die Baguettes einschieben und etwa 25 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Baguettes der Länge nach halbieren und nochmals horizontal halbieren.
Feigen und Beeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Friséesalat waschen, trocknen und ebenso in mundgerechte Stücke zupfen.
Baguettes mit Feigensenf bestreichen, mit Neuburger, Friséesalat, Feigen und Beeren belegen.

Für den Teig alle Zutaten vermengen und zu einem seidig glatten Teig verarbeiten.
Ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach in 4 Portionen zerteilen, jeweils zu einem Flatbread flach ausrollen und mit Olivenöl bestreichen.
Noch einmal ca. ½ Stunde gehen lassen und dann etwa 15 Minuten bei 200 Grad Umluft goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Für den Gemüsesalat rote und gelbe Paprika, Zucchini, Melanzani und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden, in Olivenöl hellbraun braten und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl marinieren.
Flatbread mit Neuburger, Gemüsesalat und Rucola belegen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa ½ Stunde ruhen lassen, danach den Teig vierteln und dünn ausrollen. In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.
Kapern und entkernte Oliven mit der Knoblauchzehe, Senf, Olivenöl und Rotweinessig zu einer groben Paste mixen.
Chicorée und Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
Wraps mit Neuburger, Tapenade, Chicorée, Basilikum, Tomaten und Mayonnaise belegen und straff rollen.

Jeweils zwei Pumpernickel-Scheiben mit Hummus, pikantem Tomatenhummus und Curryhummus bestreichen und mit Neuburger, Gurke, Tomate und verschiedenen Kressesorten reichlich belegen.

Grünkohl waschen. Karotten und gelbe Rüben schälen und in ½ cm dicke Würfel schneiden. Karfiol waschen und in kleine Röschen zerteilen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden.
Mayonnaise mit Kernöl vermischen.
Kürbiskerne grob hacken.
Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker herstellen.
Neuburger in Streifen schneiden.
Einen ¾ Liter Wasser aufkochen, zuerst den Karfiol weich kochen, abschöpfen, danach die Rüben- und Karottenwürfel weich kochen, abschöpfen, anschließend die Erbsen blanchieren, abschöpfen, kalt abschrecken und abseihen. Sodann die Kohlblätter blanchieren, kalt abschrecken und abseihen.
Der verbleibende Gemüsefond sollte ca. ½ Liter betragen. Beiseitestellen, mit Salz abschmecken, eingeweichte Gelatine darin auflösen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Terrinenform je nach Wunsch mit Neuburgerscheiben oder blanchierten Kohlblättern auskleiden, mit Gemüse und Neuburger locker füllen und mit Gemüsegelatine auffüllen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach in Scheiben schneiden, mit der Marinade begießen und mit Kernölmayonnaise, Kürbiskernen und Schwarzbrot servieren.

Für den Teig alle Zutaten vermengen, zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa 30 Minuten gehen lassen. Danach flach zu einem Rechteck ausrollen, mit Olivenöl bestreichen, mit den Fingerspitzen eindrücken, mit Sesam bestreuen und im vorgeheiztem Backrohr bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Gurke waschen, trocknen und feinnudelig schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Gurke mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Joghurt und Olivenöl abschmecken.
Friséesalat waschen und trocknen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Kalamata-Oliven in kleine Stücke schneiden.
Lagana-Brot horizontal halbieren, mit Neuburger, etwas Tsatsiki, Oliven, Friséesalat und Tomaten füllen und mit Kalamata-Oliven und extra Tsatsiki servieren.

Für den Teig alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Währenddessen Melanzani und Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenso in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln, dann Paprika, dann Melanzani anbraten, Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pideteig zu zwei flachen, ovalen Fladen ausrollen. Ei mit Milch verquirlen, die Pide damit bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Minze und Petersilie waschen, trocknen und feinnudelig schneiden.
Pide mit Melanzanigemüse, Joghurt, Kräutern, Pistazien und Neuburger garnieren.

Für die Zwiebelmarmelade Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl ohne Farbe glasig anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Wasser aufgießen, mit Balsamicoessig, Honig, Thymian, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und 10 Minuten leise köcheln lassen, beiseitestellen.
Ciabatta in Scheiben schneiden und mit Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.
Feigen in mundgerechte Stücke schneiden.
Ciabatta mit Zwiebelmarmelade bestreichen und mit Neuburger, Feigen, Rosmarin und Shiso-Kresse belegen.

Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Zwiebel schälen, fein hacken, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln mit Sauerrahm, Crème fraîche, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Gurke und Radieschen ebenso waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden.
Kartoffelkäse in Schüsseln portionieren und mit Gurke, Radieschen, Neuburger, Kresse und Schnittlauch garnieren.

Paprika waschen und trocknen, von den Samen befreien und sehr fein hacken.
Koriander mit Stiel waschen, trocknen und ebenso fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika mit Koriander, Knoblauch und den restlichen Gewürzen vermischen.
Für den Teig Germ in warmem Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. ½ Stunde gehen lassen. Danach flach ausrollen, auf eine Hälfte den geriebenen Käse streuen und mit der anderen Hälfte des Teiges schließen. Teig portionieren, oval ausrollen und die Ränder einschlagen, sodass Schiffchen entstehen. Noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft etwa 25 Minuten goldbraun backen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit in die Schiffchen jeweils ein Ei aufschlagen. Salzen.
Chatschapuri mit Neuburger und Kresse servieren.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Eine Hälfte der Käferbohnen abschöpfen und mit Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Staubzucker und Zwiebelringen marinieren.
Die andere Hälfte der Käferbohnen mit etwas Bohnenwasser, Tahina, Kürbiskernöl, Pfeffer und Salz zu einer glatten Creme mixen.
Lollo rosso waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen.
Schwarzbrot mit Käferbohnenhummus bestreichen und mit Neuburger, Lollo rosso und Kresse belegen. Mit Käferbohnensalat servieren.

Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Walnussöl glasig anschwitzen. Bohnen, Wasser, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und weich kochen. Lorbeerblatt entfernen, noch warm zu einer homogenen Creme mixen und auskühlen lassen.
Walnüsse fein hacken und mit der Bohnencreme, Pfeffer, Walnussöl und Kümmel abschmecken.
Baguette aufschneiden, von beiden Seiten in einer Pfanne bräunen und mit Walnuss-Verhackertem, Neuburger, Walnüssen, Erbsensprossen und Kresse belegen.

Zwiebel schälen, in Viertel schneiden und mit Zucker, Salz, Senfkörnern, Lorbeerblatt, Essig und Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach auskühlen lassen.
Karotten und gelbe Rüben schälen und in Streifen schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und beiseitestellen.
Neuburger in gleich große Streifen schneiden.
Karottensaft mit Orangensaft, Senf, Leindotteröl, Salz, Kardamom und Rohrzucker aufmixen.
Karotten, gelbe Rüben und Neuburger Streifen mit Leindotteröl und Zwiebeln vermengen und mit Karottendressing, Bärlauch und Bärlauchblüten servieren.

Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
Basilikum waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen.
Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Honig verrühren.
Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Neuburger flächig auflegen, mit Burrata, Basilikum, Tomatenscheiben, Pinienkernen belegen und mit Zitronen-Olivenöl-Mischung übergießen. Mit Ciabatta servieren.

Miso mit Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und weißem Sesam verrühren.
Neuburger zu mundgerechten Röllchen rollen.
Tempurateig laut Herstellerangabe mit kaltem Wasser anrühren.
Brokkoli waschen, trocknen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und zuerst in Tempurateig, dann in Pankobröseln wenden. In ca. 175 °C heißem Speiseöl goldbraun frittieren.
Neuburger mit Tempura-Brokkoli und Miso-Dressing servieren.

1 Bund Radieschen in Viertel schneiden und mit Zucker, Salz, Sternanis, Korianderkörnern, Lorbeerblatt, Essig und Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach auskühlen lassen.
1 Bund Radieschen in feine Scheiben schneiden.
Baguette in feine Scheiben schneiden und im Backofen bei 190 Grad Umluft 5 Minuten backen.
Salatherz waschen, trocknen, vom Strunk entfernen, halbieren, mit Radieschensud, Salz und Olivenöl marinieren und auf einen Teller drapieren.
Darüber Neuburger, Schnittlauch, Baguette-Scheiben, eingelegte Radieschen und Radieschen-Scheiben legen und mit Olivenöl beträufeln.

Kartoffeln schälen und fein reiben. Ebenso Parmesan reiben. Mit Mehl, Backpulver, Eiern und Milch zu einer glatten Masse verarbeiten und auf 3 Schüsseln aufteilen.
1. Füllung: Feigen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl goldbraun anschwitzen, mit den Feigen und einem Teil der Kartoffelmasse vermengen.
2. Füllung: Kürbiskerne hacken in einer Pfanne kurz rösten, mit Kürbiskernöl und dem zweiten Teil der Kartoffelmasse vermengen.
3. Füllung: Datteln in kleine Würfel schneiden, mit Thymian und der verbleibenden Kartoffelmasse vermengen.
6 gewünschte Formen ausbuttern, die verschiedenen Massen einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen. Mit Neuburger servieren.

Schwarzbrot von beiden Seiten mit Olivenöl anbraten.
Tomate von beiden Seiten mit Olivenöl goldbraun braten und mit schwarzem Pfeffer, Salz und frischen Thymian würzen.
Blattspinat waschen, trocknen und ebenfalls mit Olivenöl kurz scharf anbraten.
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
Circa 1 Liter Wasser mit Essig aufkochen lassen. Beide Eier separat auf einen Kaffeeteller öffnen und in das heiße Wasser rein gleiten lassen. Wasser leicht aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Für etwa 3 – 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen, danach vorsichtig abschöpfen, auf Küchenpapier trocknen, mit Sesam bestreuen und mit dem Schwarzbrot, Neuburger, Grilltomate, Blattspinat und Pinienkerne servieren.

Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und mit Olivenöl in einer Kasserolle etwa 7 Minuten hellbraun weich dünsten und erkalten lassen.
Neuburger und Honiggurke in feine Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Orange schälen und in Scheiben schneiden.
Neuburger mit Zwiebeln, Honiggurkenwürfeln, Schnittlauch, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mithilfe eines Vorspeisenrings Tatar und Orangenscheiben schichten, mit Kresse abschließen und mit Distelöl beträufeln.

Gartengurke waschen, trocknen, in gewünschte Spalten schneiden und mit Neuburger umwickeln.
Salzstangerl in Scheiben schneiden.
Schnittlauch waschen und trocknen.
Eier mit Schlagobers leicht aufschlagen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Eier hinzufügen, kurz braten und vom Herd ziehen. Das Rührei in der Pfanne mit einem Kochlöffel von außen nach innen schieben, bis es gar und cremig ist.
Rührei mit Schwarzem Pfeffer, Schnittlauch, Forellenkaviar, Salzstangerl und Neuburger Sticks servieren.

Dijonsenf mit Mayonnaise verrühren.
Heidelbeeren waschen und trocknen.
Mehl mit Backpulver, Miso, Staubzucker und Milch zu einem glatten Teig verrühren, Eier hinzufügen und nochmals verrühren.
Butter in der Pfanne schmelzen lassen, einen großzügigen Esslöffel Pancakemasse eingießen und von beiden Seiten goldbraun backen.
Pancakes jeweils mit Neuburger und Dijonnaise schichten und mit Heidelbeeren und Pecorino servieren.

Kornspitz halbieren.
Himbeeren und Vogerlsalat waschen und trocknen.
Feigen waschen, trocknen und vierteln.
Ziegenfrischkäse mit Honig, Schabzigerklee, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kornspitz mit Ziegenfrischkäse reichlich bestreichen und mit Neuburger, Feigen, Himbeeren und Vogerlsalat belegen.

Toastbrot von beiden Seiten goldbraun toasten.
Frischkäse mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.
Sellerie in feine Streifen schneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Apfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Sellerie- und Apfelstreifen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Walnussöl abschmecken.
Pak Choi waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Sesamöl scharf anbraten und mit Sojasauce, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Chili vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden.
Toastscheiben mit Frischkäse bestreichen, jeweils zwei davon mit Neuburger, Pak Choi und Chili belegen und die anderen zwei mit Neuburger, Apfel-Selleriesalat und Erbsenkresse.

Mehl mit Salz, Zucker, lauwarmer Milch und eingebröseltem Germ zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach zu 6 gleich schweren Kugeln formen, mithilfe eines Kochlöffels ein Loch eindrücken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
2 Liter Wasser zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und Bagel darin von beiden Seiten insgesamt 2 Minuten ziehen lassen. Danach zuerst in verquirltem Ei, dann in Samen wenden und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 185 Grad Umluft ca. 20 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
Währenddessen Erbsenschoten zuputzen, blanchieren und in Streifen schneiden. Erbsen ebenso blanchieren.
Gurke waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Erbsen mit Zitronenschale, Topfen, geschnittenen Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Bagel halbieren, Erbsen-Topfen-Creme aufstreichen, schließen und mit Neuburger, Erbsenschoten, Erbsenkresse und Gurkenscheiben belegen.

Kapern und entkernte Oliven mit Knoblauchzehe, Senf, Olivenöl und Rotweinessig zu einer Creme mixen.
Limette waschen und trocknen.
Feta und Limette getrennt fein reiben. Pitabrote mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und mit Olivencreme bestreichen.
Mit Neuburger, Feta, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und Kapernbeeren belegen und mit frisch geriebener Limette servieren.

Tagesfrische Handsemmel aufschneiden, mit fein geschnittenen Neuburger-Blättern belegen, frischen Kren darüber reiben und mit geschnittenen Essiggurkerln belegen. Am besten sofort genießen.

Die Roten Rüben gut waschen und zugedeckt im Wasser (knapp bedeckt) weich kochen. Das Roggenbrot kleinwürfelig schneiden und zusammen mit Butter und Olivenöl in einer Pfanne knusprig und goldgelb rösten.

Die gekochten Roten Rüben schälen, halbieren oder vierteln, abdecken und warm stellen. Mit einem Teil vom entstandenen Roten-Rüben-Saft, Preiselbeer-Kompott (nach Geschmack) und Zitronensaft eine geschmackvolle Marinade herstellen. Die Roten Rüben darin einlegen und leicht warm halten (bei 30-40 °C).

Den Neuburger mit den warmen Roten Rüben am Teller platzieren. Die Roten Rüben mit der Marinade großzügig überziehen und mit den knusprigen Roggenbrotwürfeln und Pinienkernen bestreuen.

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb schütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut und Neuburger-Blätter in ca. 3 cm große verschobene Rechtecke (Rauten) schneiden. Schnittlauch fein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und unter ständigem Rühren hell anbraten. Suppe zugießen und das Kraut auf schwacher Hitze bissfest dünsten.

Zuerst Fleckerl in das Kraut rühren, dann die Mischung vom Herd nehmen und die Neuburger-Stücke behutsam unterheben. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Miso mit Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und weißem Sesam verrühren.
Neuburger zu mundgerechten Röllchen rollen.
Tempurateig laut Herstellerangabe mit kaltem Wasser anrühren.
Brokkoli waschen, trocknen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und zuerst in Tempurateig, dann in Pankobröseln wenden. In ca. 175 °C heißem Speiseöl goldbraun frittieren.
Neuburger mit Tempura-Brokkoli und Miso-Dressing servieren.

Die Spinatblätter waschen und kurz blanchieren. Zwei Tassen mit Frischhaltefolie auslegen, die Folie mit Öl bestreichen. Die Spinatblätter auf die zwei Tassen verteilen und überlappend hineinlegen. Je ein rohes Ei in die Tassen geben und vorsichtig mit Spinat abdecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Folie mit Spagat zu einem Beutel binden. Die Ei-Spinat-Säckchen nun 8 Minuten in leicht kochendem Wasser garen. Die Foliensäckchen kurz mit kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig die Folie ablösen. Mit Neuburger und Erdäpfelpüree servieren.

Die Schalotten in Streifen schneiden, in Öl mit etwas Zucker hell anschwitzen und vom Herd nehmen. Aus Balsamico-Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und den Schalotten eine Marinade bereiten. Den Neuburger auf zwei Tellern anrichten und die Marinade darauf verteilen. Mit Petersilie garnieren.

Dijonsenf mit Mayonnaise verrühren.
Heidelbeeren waschen und trocknen.
Mehl mit Backpulver, Miso, Staubzucker und Milch zu einem glatten Teig verrühren, Eier hinzufügen und nochmals verrühren.
Butter in der Pfanne schmelzen lassen, einen großzügigen Esslöffel Pancakemasse eingießen und von beiden Seiten goldbraun backen.
Pancakes jeweils mit Neuburger und Dijonnaise schichten und mit Heidelbeeren und Pecorino servieren.

Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden, mit einem Löffel das Kernfruchtfleisch herausputzen. Den Boden eines feuerfesten Geschirrs mit etwas Butter bestreichen, den Kürbis mit der Schale daraufsetzen. Mit Thymian im Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten garen, dann die Spalten mit Honig einstreichen, einen Schuss Wasser dazugeben und weitere 15 Minuten garen.

Wiesenthymianzweige in wenig Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Danach die Kürbisspalten aus dem Geschirr herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf Tellern anrichten. Die Bratrückstände mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren, die Kürbisspalten damit marinieren und mit den luftigen Neuburger-Röllchen und knusprigem Thymian anrichten.

Für den gedünsteten Buchweizen die Schalotten und den Buchweizen in Olivenöl kurz dünsten, mit Wasser oder Gemüsefond aufgießen, salzen und zugedeckt 5 Minuten garen lassen. Die Halmrüben in Spalten schneiden und mit Wasser, Öl und Salz zugedeckt 2-3 Minuten bissfest garen.

Für den knusprigen Buchweizen 2 EL Buchweizen trocken in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, ein paar Tröpfchen Olivenöl und Salz dazugeben und leicht aufpoppen lassen. Rasch aus der Pfanne geben.

Die Halmrüben mit Zitrone etwas säuern und mit dem gedünsteten Buchweizen anrichten. Den Neuburger nett dazu drapieren und mit dem knusprigen Buchweizen bestreuen. Die jungen Blatt-Triebe der Rübe mit Birnen-Balsamessig marinieren und damit das Gericht finalisieren.